アースオーブンの入り口を広げてから、火の調子が凄く良くなりました。それで、パンを焼くのが毎週末の楽しみになっています。とはいっても、僕は火の管理をしてるだけですが。
先週末に焼いたサワードーを、月曜にオフィスに持っていき皆に食べてもらいました。『おいしい』と大概の人は言ってくれたのですが、自分の期待していたほどの熱狂的な反応はなくて少しがっかり。でも考えてみれば、いきなりご飯だけを出されて『これはXXして炊いたご飯です』と言われても、多分普通の人は、一口食べただけで『これは何なんだぁ! このふくよかに口のなかに広がる甘さは。それでいて、ご飯粒はキリッと立っていて後を引かない』とか漫画のように感動したりしないよなぁ。パンも、ご飯と同じような脇役だもんなと納得。
では、おいしいサワードーというのはどんな風においしいのかを勉強するために、金曜日にウェリントンのPandoroというベーカリーからサワードーを2種類買ってきて、夜に家で焼いたのと食べ比べてみました。
まずパンの皮の味が違う。Pandoroのサワードーは、皮の部分の酸味が家のより強い。家のは酸味は弱いけど、もっと香ばしい味がします。あと、パン自体の香りが、使っている小麦粉の違い、あるいは小麦を挽いてからの時間の違いか、Pandoroのパンは良い気がします。でも、素人の舌、さらにはパンの文化の中で育ったのではない者にとっては、どちらも充分おいしいとしか思えません。というか、『家のパンもそんなに悪くないじゃない』と態度が大きくなりました。次回は、石で挽いた小麦粉とかオーガニックの物とかを使ってみるのもアイデアだなと思いました。